Крем-чиз можно окрашивать натуральными порошками и пищевыми красителями. Добавлять вкус и цвет крему при помощи ягодных и фруктовых пюре, растопленного шоколада и какао. Ароматизировать цедрой лимона и ванильной пастой.

Если вы приготовили крем-чиз на натуральных сливках или сливочном масле и желаете придать ему яркости, лучше всего использовать водорастворимый краситель в форме геля. Он достаточно густой, и даже небольшая капелька поможет окрасить массу в нужный цвет.

Крем-чиз на сливках обычно красить не нужно – он и так достаточно белоснежный. А вот крем-чиз на сливочном масле часто желтит (из-за жёлтого цвета масла). Для выбеливания желтизны из крема пока что не придумали ничего лучше, чем диоксид титана (Е171).

Жирорастворимые и водорастворимые красители Жирорастворимому же для корректного окрашивания необходимы жиры: сливки, масло, шоколад. Бывают они и порошковыми, и гелевыми, но отлично подходят для работы и с тестом, и с кремами, и другими десертами.

Для крема подойдут гелевые или сухие красители, опять же благодаря их высокой концентрации и более низкому проценту влаги. Жидкие красители можно использовать в такие сладости, как маршмэллоу, зефир и пастила, глазури с водной основой и другие. Жирорастворимые красители окрашивают массу с достаточным содержанием жира.

Самый простой – добавить к нему немного свежего морковного сока или сырой яичный желток. Насыщенным желтым цветом обладает шафран и куркума. Чтобы сделать из них натуральный краситель, нужно тщательно измельчить приправу, развести ее в воде и настоять в течение суток. После чего смесь можно добавлять в крем.