Если Вы готовите тесто на молоке, то добавьте полстакана газированной минеральной воды (замените полстакана молока) — это придаст Вашей выпечке пышности. При приготовлении теста не должно быть сквозняков, иначе на готовом изделии сформируется черствая корочка.

Дрожжевое тесто делают как на воде, так и на молоке. Особой разницы во вкусе не будет, однако изделия на молоке черствеют чуть медленнее. Добавление молока немного влияет на цвет: корочка получается чуть темнее, чем у выпечки на воде.

Что добавить в тесто для пышности: лучшие секреты от пекаря

• Секрет №1 — просеять муку
• Секрет №2 — добавки
• Секрет №3 — жидкость
• Секрет №4 — температура
• Секрет №5 — масло
• Секрет №6 — яйца
• Секрет №6 — сахар
• Секрет №7 — дрожжи, сода, разрыхлитель

Яйцам свойственно придавать тесту жесткость. Особенно сильное влияние оказывает белок. Хлеб из такого дрожжевого теста быстро черствеет.

Для дрожжевого теста используют белую муку высшего сорта, которая содержит много клейковины. Муку предварительно нужно готовить к работе – она должна тщательно просеиваться несколько раз, что обогатит ее кислородом и улучшит брожение. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получается тесто.