Замачивание. Для того чтобы сократить время приготовления фасоли, ее необходимо замочить в холодной воде минимум на 4 часа, а лучше – на всю ночь. Принцип простой: чем дольше замачиваете – тем меньше время приготовления. Если хотите уменьшить время замачивания, то добавьте немного соли.

Фасоль добавляется в борщ почти в самом конце, долго варить ее не нужно.

Для мясного борща в бульон лучше класть куриные крылья или голени, бараньи или свиные ребра, лопатку. Скорость приготовления также имеет значение. Чтобы бульон раскрыл свои вкусы его нужно варить от от 30 минут до 3 часов.

Во-первых, замачивание (которое вообще не требует внимания с вашей стороны) сокращает время варки примерно на 45 минут. То есть вы варите фасоль после замачивания примерно 1,5 часа вместо 2,5. Согласитесь, есть разница. А если варить замоченную фасоль в скороварке, фасоль будет готова примерно через 30 минут.

Без замачивания фасоль будет вариться около 3–4 часов. Чтобы сократить это время, можно воспользоваться следующими приемами. Промытую фасоль переложите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она возвышалась над бобами на 3 см.