Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе оливкового масла и лимонa. Традиционно подаётся как холодное блюдо или закуска.

Беф-строганов — это первоначально отбитое, потом — тонко нарезанное мясо, иногдка — маринованное, быстро обжареное с луком и тушеное в сметане. Гуляш — это действительно густой суп из мясоа с мороквью, паприкой, заленбю, иногда — даже картошкой или сельдереем.

По-разному, название скорее зависит от национальной (территориальной) принадлежности того или иного блюда. Здесь и тартар, карпаччо, строганина и т. д.

Мясо бычка прекрасно подойдет для приготовления классического блюда – бефстроганов. Для этого рецепта можно взять любой отруб – филе бедра, вырезку или мякоть лопатки. В этих частях туши нет грубых волокон, только нежное мясо с небольшими вкраплениями жира.

Тартар — это нарезка мелкими кубиками. Для карппаччо предварительно подмораживают рыбу и нарезают затем тонкими слайсами. А севиче готовят с добавлением перца чили, сока лайма, репчатого лука и оливкового масла.