Четырехяичный корж был низким, слишком плотным и резиновым. В итоге, варьируя количество яиц в рецепте, можно сделать торт более воздушным/плотным или более прочным/рыхлым.

Желтки и белки лучше взбивайте вместе. Если взбивать отдельно, есть больше вероятности перевзбить белки. Подъем будет хуже, бисквит более светлый и белый.

Какие яйца лучше взбивать на бисквит холодные или тёплые? Конечно теплые! И в первую очередь потому, что взбивают их с сахаром. Для крепкой пены и качественного взбивания важно, чтобы сахар полностью растворился.

ФОРМУЛА БИСКВИТА: 1 куриное яйцо – 55-60 гр. Сахар – 25-30 гр. Мука – 30-35 гр. (до 30 % муки можно заменить на крахмал) Щепотка соли – всегда, для лучшего взбивания яиц.

Взбитые белки делают тесто воздушным, а желтки играют роль жира и делают его рассыпчатым и нежным. Если увеличить число яиц, то тесто получится жидким — почти на 75% яйца состоят из воды. Если положить в тесто меньше яиц, чем это требуется по рецепту, оно получится сухим, твердым и рассыпающимся.