Если белок среднего яйца весит примерно 30 г, то сахара нужно 60 г. Оптимальное количество белков для взбивания — 2-3. Сахар лучше всего использовать мелкокристаллический. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.

После этого добавить сахар (либо сахарную пудру), чайную ложку кукурузного крахмала и немного сока лимона либо щепотку лимонной кислоты. Еще немного про сахар. По рецептуре его нужно добавлять 1 к 2, то есть, если мы взяли 70 грамм белка, то сахара должно быть 140.

Ингредиенты 3 яичных белка; 180 г сахарной пудры.

Чем меньше сахар, тем лучше для меренги. Он быстрее растворяется. Большее количество крупинок улучшает процесс взбивания белка. Крупный же сахар может хрустеть на зубах, что не очень приятно.

Для расчета удобно использовать пропорцию бисквита на 1 яйцо — 30 г сахара и столько же муки. В классическом варианте никакие дополнительные компоненты не нужны. Для классической рецептуры основного бисквита очень важно, чтобы в тесто не попало жира больше, чем нужно.