Если собираетесь жарить баклажаны, нарезанные кружочками, кубиками или лентами, и хотите, чтобы они хорошо держали форму и не разваливались, кожуру срезать не нужно. В этом случае можно использовать бабушкин метод избавления «синеньких» от горечи. Для этого достаточно замочить овощи в соленой воде в пропорции 1:1.

Разрезаем плоды вдоль или режем кружочками и посыпаем крупной солью. Именно крупной: мякоть овоща пористая, она охотно примет в себя мелкую соль, которая там и останется. Да, баклажаны перестанут горчить, но зато будут излишне солеными. Оставляем минут на 20-30, чтобы на поверхности проступила жидкость.

Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке.

Равномерно полейте оливковым маслом и быстро перемешайте, чтобы равномерно распределить масло. Посыпьте сверху морской солью и еще раз перемешайте. 1.4. Выпекайте на средней полке духовки в течение 25-30 минут или до готовности с нежно коричневой корочкой, время от времени перемешивая примерно через 15 минут.

Баклажаны на 80–90 процентов состоят из воды, поэтому , когда вы кладете их в духовку, им нужно пространство, чтобы испарить всю эту воду и правильно карамелизоваться », — говорит Коваррубиас. Перемешайте их в середине процесса приготовления, чтобы убедиться, что они приготовились равномерно. , слишком.