Но за 2% выходить не стоит: при такой пропорции даже чистый фруктовый сок превратится в плотное желе. Заменить желатин агаром или пектином — не самая удачная затея, эти стабилизаторы плохо работают с молочными продуктами. Но это вовсе не означает, что чизкейк без выпечки с желатином — единственно возможный вариант.
Готовый чизкейк можно заморозить на 3 недели. В холодильнике лучше не держать его больше 3 дней под крышкой.
- Агар-агар Первое, чем можно заменить желатин, — агар-агар. …
- Гуаровая камедь (Е412) Еще один удачный аналог желатина — гуаровая камедь. …
- Ксантановая камедь или ксантан (Е415) …
- Плоды рожкового дерева или рожковая камедь (Е410) …
- Пектин (Е440) …
- Карраген (Е407) …
- Кудзу (Пуэрария дольчатая) …
- Крахмал
Если в вашем рецепте нужен желатин, самым простым и распространенным способом является замена его порошком агар-агара! Он происходит из красных морских водорослей, поэтому в нем нет никаких продуктов животного происхождения.
Блюда, в приготовлении которых вы используете желатин, нельзя замораживать, потому что при размораживании он образует кристаллы. Таким образом, приготовленное желе теряет форму и свои вкусовые свойства, храниться такое блюдо в холодильнике может до 6 месяцев.