Ингредиенты

1. Сливочное масло 30 г
2. Сушеный базилик 1,5 чайных ложек
3. Пшеничная мука 10 г
4. Сыр 135 г
5. Морская соль по вкусу
6. Шампиньоны 140 г
7. Сливки 35%-ные 120 мл

Где-то ее готовят исключительно из шампиньонов и филе птицы, а в других странах — добавляют изысканные трюфели, грузди и даже сморчки. Куриное мясо нередко заменяют или дополняют морепродуктами — нежной мякотью креветок. В Париже жюльен — это классическое, но вариативное блюдо. Его состав может меняться.

Прошли те времена, когда жюльен готовили только в ресторанах, а для его подачи непременно требовались кокотницы. Если у вас не оказалось их под рукой — не беда, ведь формой для жюльена могут стать тарталетки, волованы, хлебные корзинки, блины и т.

Жюльены подают на стол в кокотницах с надетой на ручку папильоткой на специальных подстановочных или пирожковых и десертных тарелках, покрытых полотенцем разового пользования, обычно по две на порцию. Блюдо едят чайной или кофейной ложечкой «мокко», не перекладывая содержимое на тарелку.

Сметану в соусе для жюльена вполне можно заменить хорошими сливками жирностью не менее 20%: вкус блюда утратит легкую кислинку.