Если вы делаете тесто для несладкого пирога, оно должно быть рыхлым, то есть, не очень плотным по консистенции. Тесто следует делать густым и сдобным. Причем, сдобности следует добиваться, добавляя в тесто молоко и масло, а не яйца, так как яйца придают тесту плотность и сухость.

Тесто пресное для пирогов бывает обыкновенное и сдобное. Пресное тесто не содержит ничего лишнего: мука, вода, соль, растительное масло. А тесто для сладкого пирога обычно сдобное, оно содержит также яйца, сливочное масло, молоко или сливки.

Еще один вариант: убавить огонь в духовке и подставить вниз воду в огнеупорной емкости (например, в сковороде) и допечь пирог так, предварительно молоком смазав верхушку. Благодаря влажности воздуха тесто будет пропекаться лучше. Это займет примерно десять-пятнадцать минут.

Так получается потому, что в тесте мало газа. В дрожжевых изделиях и пирогах с разрыхлителем это углекислый газ, а в бисквитах — пузырьки воздуха, которые образуются при взбивании миксером. Важно сохранить газ внутри теста.

Подойдет любой вариант дрожжевого теста для пирогов (от простого до жирного сдобного) и выбор зависит от вкусов и предпочтений хозяйки. Чем больше сдобы содержит тесто, тем более сытным получится пирог! С помощью сдобы (в основно это — яйца, масло, сахар) повышают вкусовые качества и питательную ценность теста.