Понять, что уголь уже готов, очень просто – он должен быть раскаленным, при этом необходимо следить, чтобы кусочки не воспламенились. В среднем, в зависимости от способа розжига, угли держат на огне 5–10 минут до того момента, пока они не достигнут ярко-красного или оранжевого цвета.

Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно. Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться.

Не прозевайте момент, жарить шашлыки нужно пока угли горячие, так чтобы мясо шипело. Тогда шашлык получится сочным. Выкладывайте шампуры на жаровню, и оперативно поворачивайте их, чтобы мясо не обугливалось. От мяса будет капать жир (во всяком случае от хорошего), который начнет гореть и коптить.

Приготовление блюд таким образом, имеет ряд преимуществ: в процессе жарки не используется масло все микроэлементы и полезные вещества сохраняются лучше, чем при любом другом способе приготовления жир вытапливается из мяса, тем самым снижается калорийность и содержание холестерина

Если вы можете держать руку над углями не более 2 секунд, это самые горячие угли, разогретые выше 500 °С. Держите руку 3 секунды — тепло среднее, примерно 400 °С. Выдерживаете тепло 4 секунды, значит угли прогрелись до 350 ° С, при низком уровне тепла (300 °С) руку можно комфортно держать примерно 5 секунд.