Главным отличием является набор мясных продуктов. Зельц в основном готовят из головы свиньи с небольшим добавлением сала, печени, языка и других потрохов по желанию и вкусу. А в сальтисоне добавляют и мясо говядины, а ещё и легкие, почки, сердце.
Зельц (нем. Sülze) — варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке. Готовится из свиного мяса, шпика, а также языков, печени и других субпродуктов. Немецкий Sülze, от которого произошло русское слово «зельц», является немецкой разновидностью холодца (студня).
Инструкция приготовления
- Куриное филе мелко нарезать. Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку, сухой желатин, соль, специи и прованские травы.
- Все тщательно перемешать и выложить в рукав для запекания, завязав оба конца. …
- Остудить сальтисон и поместить в холодильник до полного застывания.
Вантрабянка, потрошанка, сальтисон // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред.
В большинстве стран зельц относится к холодны закускам. У нас он считается колбасным изделием. В принципе так оно и есть — это холодная закуска, которая подается, как правило, с острыми приправами из хрена или горчицы.