Во-первых, яйца играют роль загустителя, поэтому густоту можно регулировать количеством желтков. Во-вторых, в качестве загустителя можно использовать крахмал или муку (или комбинировать оба способа: и желтки, и крахмал/мука), но придется быть готовым к возможному привкусу в креме.

Желтки — обеспечивают шелковистую текстуру и являются загустителем крема. Крахмал — является загустителем, который дает более плотную и при этом мягкую кремовую текстуру.

Как загустить заварной крем?

1. Мука + холодная вода. Соединить примерно 1 ст. л. муки и 2 ст. л. холодной воды, размешать до однородности, постепенно ввести в крем на плите, помешивая.
2. Кукурузный крахмал. Смешать примерно 1 ст. л. крахмала и 1 ст. л. …
3. Тапиока. Смешать примерно 1 ч. л. тапиоки и 1 ст. л.

Что можно сделать? Добавить в сметану сок половины лимона — тогда крем станет еще более густым и приобретет характерную кислинку.

В горячий заварной крем добавить мягкое сливочное масло и размешать до полного его растворения. Заварной крем накрыть пищевой пленкой "в контакт" — так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Это делается для того, чтобы не образовалась пленка при остывании крема.