Нужно ли добавлять уксус для квашеной капусты в рассоле? Тоже нет. Чтобы приготовить капусту в рассоле на зиму, вам потребуется соль, вода, капуста и морковь. Можно добавить немного лаврушки или перца горошком.
Лучше всего для квашения капусты подходят бочки (кадки) из дерева (любое, кроме сосны — едкий запах может перейти к продукту). Но также можно квасить в эмалированной кастрюле или ведре или стеклянной таре (такой способ подхожит, если вы не собираетесь делать заготовки в промышленных масштабах).
В старину капусту квасили вовсе без соли, из-за чего она начинала бродить раньше и получалась гораздо кислее «современной». Нередко добавляли к ней яблоки поздних сортов — закуска получалась отменной. Предлагаем заквасить капусту как из бочки, но только в банке.
Для засолки капусты с рассолом в расчете на 2 кг требуется 1,5 л воды, 2 ст. л соли, 2 ст. л сахара. также добавить перец и лавровый лист.
Что делать, если в процессе приготовления квашеной капусты выделилось мало сока?
- Проверьте выбранный сорт капусты. Ранние сорта капусты могут содержать меньше сахара, что затрудняет процесс брожения. …
- Проверьте количество соли. …
- Проверьте гнёт. …
- Попробуйте добавить кислые ягоды или фрукты.