Свиная вырезка, также называемая свиным окороком, однозначно является самым ценным и самым нежным куском свинины. Речь идет о тонком пучке мышечных волокон, который находится под позвоночником в задней половине свиньи и защищен спинной частью туши, используемой на котлеты и отбивные.

Свиная вырезка считается одной из лучших частей свинины. Это доказывает вкус и состояние мяса: оно нежное, без пленок и соединительных тканей и имеет слегка сладковатый вкус. Мясо запекается, тушится и варится, но лучше всего мясо подходит для обжарки со специями и травами на сковороде.

Для хранения свежего мяса рекомендуется использовать эмалированную или керамическую посуду с крышкой. При этом можно залить мясо холодной водой для лучшей сохранности. Для свежей свинины допустимо хранение в полиэтиленовой или пластиковой упаковке при обязательном наличие в них отверстий для циркуляции воздуха.

Вырезку получают из большого отруба — оковалка, аккуратно вырезая с внутренней стороны. Наиболее ценной вырезкой считается говяжья, поскольку не в каждом регионе выращивают мясные породы коров, а говяжья вырезка всегда значительно нежнее остальных частей туши. Свиная же вырезка не намного нежнее корейки.

Лучше использовать свинину с прослойками жира. Отлично подойдет окорок, грудинка, лопаточная часть, а из шеи получится настоящий деликатес, который придется по нраву самым взыскательным гурманам. Для запекания лучше использовать кусок среднего размера – весом около 1-1,2 кг.