Рыбник — рыбный пирог, преимущественно с цельной разделанной рыбой или крупными кусками рыбы.
Горбуша или любая другая рыба лососевых пород, сайра, скумбрия, сардины и даже тунец в собственном соку или в масле — лучший выбор для начинки в заливные пироги с рыбными консервами. Выбирайте консервы, в которых рыба разделана на крупные кусочки, а не доведена до состояния, близкого к пасте.
Пироги могут быть закрытыми и открытыми, а тесто для них может быть дрожжевым, слоеным, песочным. Рыбу для пирогов надо выбирать без мелких костей и с плотным мясом. Наиболее подходящая рыба для пирогов — это судак, налим, палтус, осетр, красная рыба, дорадо, тунец и сардины.
Чем смазать готовые пироги
- Сливочное масло. Достаточно распределить несколько кусочков по поверхности пирога. …
- Сироп. Для его приготовления смешивают воду и сахар в пропорции 1:1. …
- Медовая глазурь. Здесь 1 ст. …
- Сливочная глазурь. Этот вариант украшения особенно подойдет для булочек с корицей.
Именно кукурузный крахмал считается самым лучшим способом загустить варенье, ягоды или отруби для пирожков. Тогда начинка выходит средней густоты и не вытекает. Возьмите на 200 г варенья 5-7 г крахмала. Перед этим крахмал нужно залить водой и тщательно перемешать.