Зачем уксус в тесте При приготовлении выпечки уксус добавляют в дрожжевое тесто для большей эластичности и чтобы легче раскатывалось, а тесто для слоеных пирогов и торта «Наполеон» получается хрупким, нежным и лучше пропекается. С добавлением уксуса пекут хрустящий хворост, а оладьи и блины становятся кружевными.

Дело в том, что кислоты, содержащиеся в уксусе, улучшают структуру белка муки, делают тесто более податливым. Тесто с яблочным уксусом лучше раскатывается, растягивается и подвергается любым воздействиям. А еще выпечка с уксусом получается хрустящей, поэтому кислоту добавляют при приготовлении хвороста.

Дополнительно уксус помогает получить более мягкую и нежную текстуру. Он способствует разрушению клейковины в муке, а потому дрожжевое тесто становится более эластичным, лучше раскатывается. Это особенно важно при приготовлении дрожжевой выпечки (хлеб, пирожки), которые должны иметь пышную и мягкую текстуру.

Все очень просто. Этот ингредиент делает его качественным и вкусным. С уксусом тесто уверенно держит форму и не расползается, даже несмотря на качество муки, но при этом оно не жесткое и не забитое мукой. Согласитесь, вареники или пельмени из жесткого теста плохо провариваются и на вкус не очень.

Уксус 9% спиртовой ароматизированный для пищевых целей «Для выпечки» содержит в своем составе натуральный ароматизатор «Ваниль». Уксус используется для гашения соды при замешивании теста для выпечки.

Для дрожжевого теста используют белую муку высшего сорта, которая содержит много клейковины. Муку предварительно нужно готовить к работе – она должна тщательно просеиваться несколько раз, что обогатит ее кислородом и улучшит брожение. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получается тесто.