Даже рецепты с достаточно низким содержание сахарОв при грамотной технологии и правильной рецептуре стабилизируются достаточно быстро. Липкость верхнего слоя это норма, для этого зефир припудривают сахарной пудрой.

5 часов Зефир застывает и стабилизируется в течении 5 часов при комнатной температуре. Еще сутки нужны, чтобы он подсох и образовалась корочка. Если вы хотите, чтобы зефир дольше хранился и оставался внутри мягким, то вам стоит добавить глюкозный сироп в рецепт зефира.

Главные ингредиенты этой сладости – сахар, яичный белок и загуститель, в роли которого чаще всего выступает яблочный пектин. В классическом варианте для аромата в него добавляют ваниль, современный зефир может быть с различными вкусовыми добавками в виде фруктовых соков, орешков и шоколадной глазури.

Благодаря желатину, зефир приобретает легкую упругость. Если кондитерское изделие отличается содержанием пектина, который наделен способностью склеивать, то продукт получается плотным.

Если вы растворите сахар не до конца, то зефир будет разваливаться и не держать форму, а если переварить его, то получится обратный диффузии эффект, когда сахар начнет кристаллизоваться и в итоге получится неоднородная масса.