Собирать красную рябину для приготовления домашнего вина лучше всего в конце осени, когда ягоды уже созрели и слегка подмерзли от первых заморозков. Подмороженные ягоды становятся слаще, потому что часть крахмала, который содержится в них, при воздействии холода распадается на сахара.

Красная рябина – исконно русский природный лекарь. Горько-кислые ягоды используют для приготовления настоек, чаев, варенья и даже вина. Издревле люди лечили рябиной воспалительные заболевания, подагру, мочекаменные болезни и применяли для наружных компрессов.

• Уголь для очистки алкоголя
• Бонификаторы и танины
• Вкусовые и ароматические добавки
• Дрожжи
• Дубовая щепа
• Осветлители и пеногасители
• Подкормка для дрожжей
• Специи и пряности

Согласно справочнику Wine Folly, правила сочетания следующие:

• Базилик, мята, кинза, шисо (или перилла), кервель …
• Шалфей, Розмарин, Лаванда, Пихта …
• Орегано (Душица обыкновенная), Тимьян, Майоран, Эстрагон, салат Бэби Лиф, Петрушка, Укроп …
• Чеснок, Шалот, Лук-резанец, Порей, Репчатый лук …
• Кориандр, кумин (зира), тмин

Как собирать рябину и убрать горечь Собирать следует только зрелые ягоды ярко-красного, насыщенного цвета. Лучше после первых заморозков – тогда горечь уменьшается. Горечь также уходит после заморозки рябины в холодильнике или их бланшировки в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут.