На 1 кг фарша примерно 28 гр соли (это очень важно), я постоянно делаю из 3 -х кг мяса, нам хватает до следующего раза…
Влагоудерживающие добавки для мяса
- Фосфаты Фосфаты используются для изготовления колбасных изделий из мяса. …
- Каррагинан Каррагинан — это сложный полисахарид, который получают из красных водорослей. …
- Пектины Это желирующее вещество, которое добывают из различных фруктов. …
- Альгиновая кислота …
- Альгинат натрия …
- Мука …
- Крахмал
- >
- >|
Лучшим считается спинной шпик, а сало, снятое с груди, брюха и боков уступает ему по качеству. Какое мясо использовать для гарантированного результата? Для гарантированного результата необходимо использовать стабильное сырье, прошедшее полный цикл от убоя.
Чтобы колбаски получились вкусными, сочными, в них необходимо добавлять что-нибудь жирное: или жирную свинину, примерно 25- 30%, или просто шпиг, от 10 до 20%. Причем шпиг должен быть порезан не совсем мелко, иначе во время жарки будет вытекать.