Способ приготовления:

1. Положить мясо в кастрюлю и залить его водой. …
2. Довести до кипения и снять пену, которая образуется на поверхности.
3. Добавить лук, морковь, сельдерей, перец горошком, лавровый лист, петрушку, укроп и соль.
4. Варить на медленном огне около 2-3 часов.

Чтобы мясо было мягким при варке, варите его большим куском, опустив сразу в кипящую воду. Через несколько минут уменьшите огонь до минимума и варите мясо до готовности под закрытой крышкой. Это сделает мясо более сочным, а добавленные в бульон специи придадут мясу аромат.

Если мясо начинать варить в холодной воде, тогда большинство полезных веществ перейдут в бульон. А если класть свинину, курицу и говядину в кипящую воду — полезные микроэлементы останутся в мясе благодаря тому, что верхний слой белков быстро свернется от высокой температуры и не даст им "вытечь" в воду.

МЯСО

1. Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания.
2. Размороженную говядину – минимум полтора часа.
3. Свинина варится после закипания от часа до двух — в зависимости от величины куска и «возраста» мяса.
4. Телятину нужно варить минимум 1 час.
5. Курица будет готова через 40-50 минут.

Зачем мясо заливать горячей водой Если вы планируете приготовить вкусный бульон, мясо нужно положить в горячую воду. Зачем так поступать? Дело в том, что горячая вода не даст мясу выделить содержащийся в нем сок. После того как оно сварится, будет сочным и нежным.