Наиболее простой способ сделать густую начинку — добавить печенье, измельченное до состояния крошки. Даже не придется ничего нагревать. На 200 грамм варенья нужно около 15 грамм измельченного печенья. Если перемолоть овсяные хлопья (желательно быстрого приготовления), вы также получите отличный загуститель.

Если сахар хороший, то на 1 кг потребуется всего 0,5 стакана воды. Классическое соотношение сахара и клубники – 1:1. Смочите сахар в тазу или широкой кастрюле для варки варенья водой, поставьте на средний огонь и растопите, размешивая.

Если пектина недостаточно в самих фруктах и не добавлять его дополнительно, то получится жидкое варенье. Кроме того, если плоды перезрели, содержание пектина в них ниже.

Существует распространённая формула: 1 кг ягод – 1 кг сахара.

Для загущения варенья используются такие добавки как крахмал, желатин, агар-агар, мука и манная крупа. Использовать загустители следует в соответствии с рекомендациями производителя, поскольку несоблюдение пропорций сделает десерт похожим на желе или мармелад.