Семолина — вид муки, который используется в производстве пасты и Итальянских пудингов. Семолину получают из наиболее твердых сортов пшеницы. В такой муке самый высокий уровень содержания глютена.Sep 15, 2014

Безглютеновая мука: топ-7

• Рисовая Рисовая мука намного мягче пшеничной, содержит мало жира и легче усваивается. …
• Кукурузная Ближайшая «подруга» рисовой муки – кукурузная, обычно они идут рука об руку в рецептах безглютеновой выпечки, пасты и пиццы. …
• Кокосовая …
• Миндальная …
• Гречневая …
• Амарант …
• Безглютеновые смеси

Есть ли глютен в ржаном хлебе и ржаной муке? Да, хотя рожь содержит меньше глютена, чем пшеница.

Какие продукты содержат глютен

• ячмень;
• перловая крупа;
• рожь и изделия из нее, в том числе ржаная мука и ржаной хлеб;
• пшеница и изделия из нее, включая манную крупу, цельнозерновую муку, выпечку и макароны;
• булгур;
• полба;
• кускус;
• спельта.

Качество клейковины определяется с помощью прибора ИДК (Измеритель Деформации Клейковины), способного измерять упругость сырой клейковины. Результат измерений качества клейковины выражается в условных единицах ИДК. Шкала прибора ИДК 3М позволяет выполнять измерения в пределах от 0 до 150 усл.

Хлебопекарная мука (мука высшего сорта) — белая мука, полученная из пшеницы твердых сортов, богатой белком. Такая мука содержит более высокий процент глютена, чем обычная.