Если с яйцами переборщить, запеканка получится резиновой. Во многих рецептах творожной запеканки присутствуют сухофрукты: изюм, курага, инжир. Перед тем, как добавить сухофрукты в творожную смесь, их обязательно надо хорошенько промыть.

Манка — главный ингредиент, благодаря которому запеканка становится легкой и воздушной. Крупа при запекании разбухает, и творожная масса поднимается. Но много манки лучше не добавлять: когда запеканка остынет, крупа вберет в себя влагу из творога, из-за чего выпечка станет клеклой.

Форму нужно обязательно смазывать маслом: сливочным, топленым, растительным. Важное условие: толщина запекаемых продуктов в форме должна быть не менее 3–4 см. Если будет тоньше, запеканка пересохнет и станет «подошвой». Но слишком толстая плохо пропечется, не будет пышной.

Одни говорят, что можно готовить без соли и разрыхлителя. Все-таки есть риск, что такие добавки негативно повлияют на вкус, а также пирог быстро опадет после остывания. В случае, если все равно хочется приготовить более пышную запеканку, можно добавить немного соды или разрыхлителя.

Чтобы запеканка не пригорела, запекать ее можно при более низкой температуре, но более продолжительное время. Чтобы дойти до готовности, запеканке весом 500 г при температуре 170 градусов потребуется примерно 1,5 часа. Первый час лучше запекать, накрыв форму фольгой, затем снять ее и запекать еще полчаса.