– Прокисшее молоко – это ценный кисломолочный продукт, на основе которого можно приготовить немало вкусных блюд. Прежде всего это блины и оладьи, сдобная выпечка, пирожки, домашний хлеб и лепешки. Кроме того, из скисшего молока получается полезный домашний творог, сыр, оригинальный маринад для свинины и курицы.

Сырники, запеканки, суфле, различная сдобная дрожжевая выпечка, кексы. Творог из кислого молока, сырники из него — нежнейший полезный завтрак. Сыворотку из–под кислого молока можно использовать так же, как кефир, для выпечки блинов и блинчиков.

Для сквашивания больше всего подходит молоко с небольшим сроком хранения, от стерилизованного и ультрапастеризованного продукта лучше отказаться. В качестве закваски можно использовать кисломолочные продукты: свежий кефир, сметану.

Кислое молоко можно использовать вместо молока или сметаны в различных выпечках, таких как торты, кексы и быстрые хлебцы, что придаст нежную и сочную текстуру с деликатным пикантным привкусом.

молоко плохого качества, разбавлено водой – творог не получается из-за низкого содержания белка; предварительное замораживание, кипячение или пастеризация при очень высокой температуре разрушают белковые молекулы и убивают молочнокислые бактерии; высокое содержание консервантов; молоко очень свежее.