Описание: Легкий ягодный торт с сырным кремом, и коржами из нежной меренги.

Увидели корочку? Постучите по ней ногтем или ложкой, чтобы оценить её прочность и толщину (норма – около 2 мм). Или просто нажмите пальцем на меренгу: если она пружинит, а корочка похрустывает и слегка трескается, то меренга готова.

Взбивайте меренгу на средних скоростях: примерно 6 из 10 или 5 из 7. Если взбивать меренгу слишком долго, то яичная пена расслоится, при выпекании меренга начнёт «плакать», а вы будете думать, почему меренговый рулет не получился. Меренга для рулета должна быть гладкой, плотной, глянцевой.

От нагревания воздух внутри меренги увеличивается в объёме, суфле визуально растёт, а после остывания «схлопывается». Ещё одна причина — недовзбитая меренга. Она хорошо вырастет в духовке и в какой-то момент опадет, и на вкус будет как жвачка.

Главная разница между безе и меренгой заключается в том, что: безе – это густой крем из яичных белков, взбитых с сахаром меренга – это высушенное в духовке печенье, приготовленное из безе.