Хинкал и хинкали — это одно и то же, но первое блюдо родом из Грузии, а второе — из Дагестана. В отличие от хинкали, хинкал подается в разобранном состоянии на нескольких тарелках. Блюдо состоит из ингредиентов, которые представлены на столе порознь: мясо отдельно, тесто отдельно.

Тонкий хинкал — это одна из визитных карточек национальной дагестанской кухни. Ромбики из тонко раскатанного бездрожжевого теста. Еда настоящих горцев! Для того чтобы насладиться этим блюдом, достаточно закинуть замороженный тонкий хинкал в кипящий бульон, помешивая, довести до кипения.

Аварский хинкал Раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбами стороной 3—4 см. Когда тесто сварится, каждый прокалывают зубочисткой, чтобы не сдулся.

Для кумыкского и лезгинского хинкала тесто раскатывается тонкими листами, он чем-то похож на бешбармак. Обычно хинкал едят руками. Куски вареного теста обмакивают в соус, едят вприкуску с мясом и запивают бульоном. Некоторые используют вилку и нож, но, говорят, от этого теряется правильный вкус блюда.

Хвостик от хинкали есть не стоит — в нем нет ничего вкусного или полезного: ни сока, ни начинки. Обычно он даже слегка недоварен внутри.