Стоит помнить о том, что куриные яйца помогают сделать тесто более эластичным, что позволяет из него лепить вкусные пельмени. Оно также должно быть тонким, но крепким, чтобы блюдо не разваривалось во время варки. С помощью яиц достигается необходимый уровень эластичности.
Основное преимущество заварного теста — эластичность и прочность. В процессе приготовления пельменей из такого теста начинка не будет выпадать, а края будут надежно слепленными. Поэтому, если вы планируете приготовить домашние пельмени — записывайте, как заварить вкусное тесто на пельмени.
Почему замороженные пельмени лопаются при варке? Причина — в разнице температур. При погружении в кипящую воду ледяные пельмени начинают быстро расширяться. Замороженные пельмени относительно сухие и не пластичные, поэтому при расширении они начинают лопаются и в результате разваливаются.
Ответ: Тесто растрескивается при быстрой заморозке по следующим причинам: Повышенное содержание влаги в тесте. Если тесто слишком мягкое (в рецептуре много воды), необходимо снизить долю воды в рецептуре(иногда помогает уменьшение массы воды всего на 100-200 г (на 200 кг теста). Повышенное содержание влаги в начинке.
Сколько яиц добавить в тесто для торта
- яйцо — довольно плотный и компактный корж
- яйца — пышная и легкая текстура, еще больше прочности теста
- яйца — высокий, светлый корж, немного губчатая текстура
- яйца — низкий корж, плотная и эластичная текстура