Дрожжевое тесто делают как на воде, так и на молоке. Особой разницы во вкусе не будет, однако изделия на молоке черствеют чуть медленнее. Добавление молока немного влияет на цвет: корочка получается чуть темнее, чем у выпечки на воде.

Молоко, кефир, сыворотка, улучшают свойства теста, его пластичность, рыхлость. Положительно влияют на качество выпечки животные жиры. Они придают хлебу особенный аромат, замедляют черствение.

Для дрожжевого теста используют белую муку высшего сорта, которая содержит много клейковины. Муку предварительно нужно готовить к работе – она должна тщательно просеиваться несколько раз, что обогатит ее кислородом и улучшит брожение. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получается тесто.

Молоко — это источник влаги для сухих компонентов теста, добавляющий аромата, смягчающий структуру и дающий эластичность при замешивании. «Если нужно растворять дрожжи, рекомендуется использование подогретого до 40 градусов обезжиренного молока.

Молоко служит источником жидкости для увлажнения сухих ингредиентов, добавляет аромат, обеспечивает потемнение и смягчает текстуру. Кисломолочный продукт используется для приготовления дрожжевого теста чтобы сделать хлеб более мягким.