Куда нужно добавлять яйцо Яйцо придает блюдам плотность, поэтому его добавляют в тефтели, фрикадельки и котлеты. Нужно положить продукт в рассыпчатый фарш из рыбы, чтобы ингредиенты хорошо склеились. Классическая пропорция — яйцо на килограмм мяса, ее можно менять в зависимости от консистенции.

К счастью, картофельное пюре является отличным заменителем яиц для фрикаделек. Функция яйца в фрикадельках мало связана со вкусом, а больше связана с его связывающими свойствами, подобно тому, как вы можете использовать панировочные сухари в мясном рулете или гамбургерах: чтобы помочь всему скрепиться.

Что делать, если разваливаются тефтели Чтобы тефтели не разваливались, хозяйки пользуются такой хитростью: добавляют в фарш ложку манки, которая вбирает влагу, делает фарш густым и плотным. Вместо манки можно брать картофельный крахмал. Если готовятся тефтельки с рисом, то достаточно добавить сваренной крупы побольше.

Одного небольшого яйца хватит на полкило фарша . В качестве альтернативы, если вы соблюдаете диету без яиц, вы можете замочить свежий хлеб в молоке, отжимая излишки молока, и использовать его в качестве связующего вещества. В результате получатся фрикадельки с более мягкой текстурой, но это действительно работает.

Чем заменить яйца в котлетах и других блюдах из фарша

1. 3 столовые ложки пшеничной муки.
2. 2 столовые ложки картофельного пюре.
3. 1 сырая картофелина, натёртая на мелкой тёрке.
4. 1 кусок белого хлеба, размоченного в воде или молоке.
5. 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала.