При добавлении уксусной кислоты в молоко происходит свёртывание казеина – выпадение его в осадок. Так из жидкого у нас получается твердое.

Хлорид кальция Он улучшает формирование сырного сгустка, увеличивает выход продукта и нормализует содержание в нём кальция, что очень актуально, если молоко подверглось пастеризации. Во время варки сыра обычно добавляют 8-10% раствор хлорида кальция из расчёта ¼ ч.

120 грамм Рецепт будет рассчитан на 3 литра молока, объем может быть произвольным, но помните, что выход сыра – 100-120 грамм из 1 литра.

Хлористый кальций – также полезная добавка в сыроделии. Его необходимо добавлять в пастеризованное молоко для образования хорошего сырного сгустка (процесса коагуляции). Лимонная кислота, в свою очередь, отвечает за набор нужной кислотности молока, согласно рецептуре вытяжных сыров.

Но если вы не хотите ждать, пока молоко прокиснет, можно добавить к нему пищевую кислоту – уксусную или лимонную и получить осадок казеина.