Свинина бледно-розовая или серо-розовая, тонкозернистая, с заметными жировыми прослойками. Мышечные волокна свинины тоньше, чем у говядины, и более рыхлые, пронизанные мягким мажущимся жиром. Баранина кирпично-красная, тонкозернистая, без мраморных прожилок. Волокна плотные, короткие и густые.

Качественная свинина — бело-розовая, говядина — насыщенно-красная, баранина — красно-коричневая. Цвет также зависит от возраста животного: в палитре оттенки от светло-красного до тёмно-бордового. Бурое мясо говорит о преклонном возрасте животного и несвежести.

Цвет мяса. Красное мясо должно быть темного цвета и может быть пурпурным, красным. Мясо свинины должно быть светло-розового цвета. Цвет свежей птицы может варьироваться от бело-голубого до желтого, цвет зависит от питания птицы.

Технически свинина все еще классифицируется как красное мясо, поскольку она является продуктом животноводства. Собственно, как говядина, баранина и телятина. А мы знаем, что весь скот классифицируется как красное мясо.

Один из самых очевидных признаков для определения типа мяса — это его цвет. Говядина обычно имеет красный или красноватый оттенок, в то время как свинина обладает более светло-розовым цветом. Если мясо имеет насыщенный красный цвет, то, скорее всего, это говядина.