В судаке мало костей, в основном присутствуют мелкие межмышечные кости. Судак продаётся в охлаждённом и замороженном виде, дикий и из рыбоводных хозяйств. Замороженный судак продаётся в неразделанном виде, потрошёный с головой, либо в виде филе на коже, фарша или щёчек.

На вкус мясо судака немного пресное и сладковатое. Характерный рыбный привкус выражен средне, поэтому рыбка прекрасно сочетается с овощными блюдами и с различными приправами. Благодаря превосходным вкусовым качествам мясо и икра судака считаются деликатесами. Самое нежное мясо у обыкновенного судака.

Магний, фосфор, калий и железо в составе судака помогают очистить сосуды, понизить уровень «плохого» холестерина, предотвратить появление бляшек, снизить артериальное давление и, как следствие, помочь работе сердечной мышцы.

Ценится рыбаками за нежное и вкусное белое мясо. Предпочитает селиться в южных районах нашей страны, в реках с теплой и чистой водой. Обитает в чистой проточной воде и выбирает места с песчано-галечным дном. Судак имеет много других, «народных», имен.

Наиболее костлявой считается речная рыба, трудно найти ту, в которой было бы мало костей. Поэтому если для вас это проблема, лучше посмотреть в сторону морской рыбы. В камбале нет мелких костей, только хребет и крупные реберные кости – все они легко извлекаются.