Особенно промажьте места надрезов. Теперь, по-хорошему, нужно оставить на 8 часов ее в покое, но если вам сильно хочется кушать, то можно и на час. По всем правилам, свиная рулька должна мариноваться не менее 6 часов (важно!).

2,5 часов Как только вода закипит (примерно через 30-40 минут), слейте ее и залейте мясо чистой водой. Опять поставьте вариться. После закипания огонь уменьшите и варите свиную рульку около 2-2,5 часов.

Причем кожу с них лучше не снимать, иначе так холодец не застынет — сделать это нужно будет уже после того, как мясо сварилось.

Не важно, горячее или холодное копчение выбрано, мясо обязательно нужно предварительно подготовить: Промыть. Спалить и соскрести щетину, если она есть на кожице, ведь запах паленой шерсти — не самая изысканная приправа. Можно снять шкурку, так рулька быстрее промаринуется и прокоптится.

После закипания бульона, нужно варить рульку на медленном огне в течение 1,5 часов.