. – максимально прожаренный стейк. Жарится до 10–12 минут с каждой стороны.4 июл. 2023 г.

Наконец, самая сильная степень прожарки стейка – это Well Done (хорошо прожаренный). Это уже полностью пропеченное мясо, темно-коричневого цвета снаружи и серо-коричневое даже в самом центре. Температура при подаче составляет примерно 73 градуса.

Extra-rare (Blue – это почти сырое мясо, у которого сформировали только корочку) 46-50°C. Rare 50-55°C – слабопрожаренные Medium rare 55-60°C и Medium 60-65°C – среднепрожаренные Medium well 65-70°C и Well done 70-100°C – полностью прожаренные

Well Done или «полная прожарка». Котлета с этой степенью прожарки имеет коричневый цвет снаружи и серый на срезе, она уже не имеет красного мясного сока, но есть небольшое количество прозрачного мясного сока. Готовится такая котлета 8-11 минут с каждой стороны.

Температурные показатели каждой из них таковы:

• Raw – не более 40 оС;
• Rare – от 42 до 46 оС
• Medium rare – от 46 до 50 оС;
• Medium – от 52 до 57 оС;
• Medium Well – от 60 до 65 оС;
• Well Done – от 65 до 70 оС.

К примеру, рибай, обладающий довольно большой жирностью, лучше всего поджарить посильнее – medium rare или medium. Таким образом, жир во время приготовления максимально поджарится и даст максимум вкуса. А вот постный миньон (стейк из вырезки), наоборот, не стоит готовить дольше, чем medium rare.