Соус для тэрияки готовят из соевого соуса с добавлением сахара, саке и/или мирина. Используется с мясными и рыбными блюдами. За пределами Японии под тэрияки в основном понимают блюда, приготовленные просто с использованием сладкого соуса, или использующие соус как маринад.

Сладкий компонент: Терияки содержит сахар и мед, что делает его сладким, в то время как соевой соус обычно не содержит сахара и обладает более пряным вкусом. Применение: Соевой соус чаще используется для маринадов, приправ и как соус для суши, в то время как терияки идеально подходит для глазурей, жарки и гриль-блюд.

Соус терияки готовится на основе соевого соуса, сахара (чаще коричневого) и японского рисового вина саке или мирина. Однако из-за малодоступности японских алкогольных напитков их вполне можно заменить десертным или сухим вином, хересом, вермутом или винным уксусом (1 ст. л.).

терияки можно использовать как в качестве маринада или глазури при приготовлении курицы или рыбы на гриле, так и как самостоятельный соус или в качестве ингредиента при готовке блюд в азиатском стиле. Калорий в соусе терияки мало, в основном за счет углеводов.

Соус был изобретен в Японии и совершенствовался на протяжении веков. Слово "терияки" происходит от японских слов глянцевый и жарить. Первоначально, соус служил не только для улучшения вкуса мяса и рыбы, но и для его консервации, так как его состав помогал продуктам сохраняться в течение длительных путешествий.