Сметану перед добавлением в блюдо нужно загустить мукой или крахмалом. Достаточно одной столовой ложки. Перемешать, чтоб не было комочков.
Довести соус до кипения и потомить на очень маленьком огне 2 минуты. — Охлажденный до комнатной температуры соус разложить в тару для заморозки, закрыть крышкой и упаковать в пакет. Охладить в холодильнике 2-3 часа. Переставить в морозильную камеру на хранение – 2 месяца.
Когда соус на основе сметаны сворачивается — или, как еще говорят, отсекается, — чаще всего дело или в температуре, или в слишком жидкой консистенции. Для соусов лучше всего подходит сметана жирностью не менее 25% — обязательно проверьте ее свежесть.
9 способов загустить соус или суп
- Пассерованная мука …
- Выпаривание …
- Крахмал …
- Желатин, агар-агар, пектин, камедь …
- Яичный желток …
- Сметана, сливочное масло, мягкий сыр …
- Овсяные, кукурузные, рисовые хлопья …
- Измельченные в пюре овощи
Когда вы замораживаете, сметана сворачивается, меняет текстуру и вкус. Сначала разберемся с текстурой. После безопасного размораживания в холодильнике она может стать более жидкой и жир из молока может отделиться от жидкости. Это приводит к коагулированной текстуре, что делает сметану непривлекательной.