— Маргарины для слоения можно использовать для изготовления слоеных, сдобных и в некоторых случаях специфических песочных изделий; — Маргарины для крема добавляйте в выпечку из песочного теста и сдобную. — Маргарины для выпечки не рекомендуем использовать для крема и слоения теста.

Вместо сливочного масла также можно использовать растительный жир или маргарин . Если вы используете соленое сливочное масло, не используйте соль в рецепте. Во время работы с тестом следите за тем, чтобы на кухне не было теплее. Если масло станет мягче, поместите тесто в холодильник, прежде чем снова работать с ним. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал Instead of butter, vegetable fat or margarine can also be used. If you are using salted butter, skip using salt in the recipe. Make sure the kitchen is not warmer when working on the pastry dough. If the butter gets softer, place the dough in fridge before working on it again.21 дек. 2020 г.

Несомненно, из сливочного масла получаются самые вкусные слоеные изделия, и его рекомендуют там, где требуются товары высочайшего качества. Однако при обращении с ним следует соблюдать осторожность. Пасту необходимо аккуратно раскатывать и желательно охлаждать между поворотами. Необходимо дать много отдыха и приготовить более мягкое тесто. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал Undoubtedly butter produces the most deliciously flavoured puff pastry and is recommended where first quality goods are demanded. Care must be taken in its handling, however. The paste must be gently rolled and preferably refrigerated between turns. Plenty of rest must be given and softer dough made.

Особенность слоёного теста в том, что для его создания нужно много сливочного масла или маргарина (выбирайте на свой вкус). Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если взять их прямо из холодильника, тесто может порваться. При этом чем жирнее масло или маргарин, тем нежнее выпечка.

Маргарин лучше использовать только в том случае, когда он написан в рецепте или в качестве эксперимента. Кроме того, хозяйки могут поэкспериментировать с заменой жирового компонента любимого рецепта и самостоятельно оценить, как изменятся характеристики теста.