Лучше размораживать в упаковке, чтобы тесто не высохло. Начинайте работать с тестом, когда оно почти разморозилось, но не стало мягким. Рабочую поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто, надо хорошо посыпать мукой. Раскатывать тесто обязательно в одном направлении, чтобы не повредить его структуру.

Чем смазать выпечку перед духовкой Яйцом, чуть взбитым вилкой. Или только белком/желтком: при смазывании белком корочка приобретает дополнительный хруст, а желток делает её румянее и придаёт блеск. Растительным или сливочным маслом. Сметаной низкой жирности.

Всего это можно добиться особой технологией замеса ингредиентов и режимом выпечки: изделие обязательно должно сразу попасть в разогретую до 220 °C духовку. Про изделия из слоеного теста я уже упоминала: их непременно нужно ставить в горячую духовку, чтобы слои теста поднялись.

Выпекают в разогретой до 240 °С духовке. Чтобы тесто не слиплось во время выпечки, нельзя его трясти, открывать дверцу шкафа. Готовые изделия приобретают равномерно-коричневый оттенок.

Необходимо ли раскатывать слоеное тесто? Слоеное тесто необходимо раскатывать в более тонкий слой. В процессе выпечки оно поднимается, и, если его не раскатать, может оказаться достаточно толстым в готовом виде. Раскатывать слоеное тесто необходимо в одном направлении, оптимальная толщина полученной заготовки — 3 мм.