Для приготовления крема нам нужны именно творожные сливочные сыры. Плавленые тут не подойдут. Самыми популярными среди них являются Филадельфия, Маскарпоне, Альметте и в нашем регионе польский сливочный сыр Лачаты. Из всех этих сыров получается прекрасный крем — чиз.

Кондитеры очень любят использовать творожный сыр для приготовления крема для выравнивания торта. Для приготовления такого крема в сливочное масло, взбитое с сахарной пудрой, вводят сливочный сыр комнатной температуры.

Отличие такого сыра в том, что в его производстве используются только сливки, без молока. Важная особенность маскарпоне – плотная однородная текстура. Вкус сладковатый с острым привкусом.

Сливочные сыры — это разновидность мягких сыров, которые обладают более нежным и кремовым вкусом, чем обычные сыры. Они производятся путем сквашивания молока и сливок. Классификация сливочных сыров основана на различных факторах, таких как источник молока, регион производства, способ приготовления и т. д.

Выбирайте сыр с долей жира в сухом веществе 60-70%. Он достаточно мягкий, гладкий, хорошо ведет себя при взбивании. Более жирный сыр «Маскарпоне» тоже можно использовать. Но будьте осторожны, его легко перевзбить и у него есть легкий специфический привкус.