Для взбивания сливки должны быть холодными. Их лучше муссировать сразу как достали из холодильника, поскольку холод помогает жировым частицам сгуститься быстрее.Dec 14, 2023

Сливки должны быть холодными. Обязательно охладите сливки перед взбиванием. Лучше всего это делать в холодильнике, но если нужно срочно, то можно воспользоваться и морозильной камерой.

Главное и основное правило — перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить, подержать в холодильнике минимум 4 часа, а лучше оставить их на ночь. Во время хранения сливки немного разделяются, менее жирные опускаются вниз, а более жирные поднимаются наверх.

Оптимальная температура 4С. Это температура сливок из холодильника. Вы можете встретить совет также охлаждать чашу, в которой будете взбивать и венчики. Это точно не повредит, но я обычно так не делаю, достаточно того, чтобы сами сливки были холодные, непосредственно из холодильника.

Правила взбивания сливок 33% самое оптимальное значение. Температура сливок должна быть 4-5 градусов, т. е. они должны простоять в холодильнике не менее 12 часов.

Дело в том, что во время работы миксер нагревается, что тоже может привести к нагреву и расслоению сливок — и никакой однородной массы уже не выйдет. Если по рецепту вам нужно добавить другие ингредиенты, лучше сделать это ближе к концу взбивания, когда большая часть уже сделана, а сливки в достаточно густой пене.