С его помощью можно снизить точку замерзания продукта, т. е. температуру, при которой продукт с сиропом начнет кристаллизовать воду в лёд. Поможет снизить сладость продукта.

Как известно, вред глюкозного сиропа, который содержится во многих сладких промышленных продуктах, заключается в том, что без повышения уровня инсулина при поступлении в организм он трансформируется в жиры, что не способствует насыщению.

Для чего используют сироп глюкозы? Крахмальную патоку (глюкозный сироп) применяют в кулинарии для выпечки хлебобулочных, кондитерских изделий, приготовления десертов. Она хорошо сбраживается дрожжами, продлевает срок хранения бисквитов, защищает ганаш, глазурь, помадку от пересушивания и обветривания.

Карамель недоварена, это значит, что вода недостаточно выпарилась, и консистенция не имеет нужной густоты. В таких случаях рекомендуем использовать кулинарный термометр 77419 или 53185, чтобы доводить смесь до указанной производителем температуры 148-149`С.

4. Готовность сиропа проверить очень легко, наливаем стакан с холодной водой, добавляем в нее несколько капель горячего сиропа. Если получился твердый шарик или твердая карамельная нить, то сироп готов.