Варить мясо в зависимости от размера куска придется 1–2,5 часа. Тушить – тоже. В филе не очень много соединительной ткани, которая делает мясо жестким, поэтому его можно пожарить за 10-15 минут на сковороде или сделать стейк на гриле. Антрекот, краешек или лопатку придётся готовить дольше – около 45 минут.

Мясо доводят до готовности на маленьком огне под крышкой. Молодая говядина тушится 1 – 1,5 часа. Если используется мясо старого животного, время приготовления увеличивается до 2 – 2,5 часов.

Говядина варится от 60 до 90 минут. Чем старше было животное и чем крупнее куски, тем дольше варят мясо. Небольшие кусочки телятины будут готовы за полчаса, большой кусок варят около 1 часа. Свинина варится от 40 минут и дольше: более жесткое мясо требует до 80 минут варки.

Однако помните, если вы решили пожарить мясо на сковороде, необходимо готовить его как минимум 30-40 минут. За это время говядина успеет стать мягкой, но останется сочной внутри.

Считается, что мясо можно достаточно долго тушить либо варить, чтобы говядина стала мягкой. Суть в том, что при долгой температурной обработке разрушается коллаген в жестких волокнах, и мясо становится мягче.