Дождитесь, пока из грибов выпарится вся жидкость. После обжаривайте их ещё немного на среднем огне, пока они не подрумянятся. Крупно нарезанные грибы жарятся 15–18 минут, пластинки и средние кусочки — 10 минут или немного дольше, а мелким кусочкам хватит и 5 минут. Но лучше ориентироваться на свой вкус.

Поверхность свежих грибов должна быть всегда сухая. Влага и слизь на поверхности гриба свидетельствуют, что он испорчен. Немедленно выбросьте эти грибы, потому что они уже не съедобны. Неровная и засохшая верхушка шампиньона — один из первых признаков того, что он начал портиться.

Имейте в виду, что готовить грибы нужно на медленном огне, на достаточном расстоянии от огня, в течение 10-15 минут. Проверить готовность можно очень просто: если грибы скользят по шампуру – они готовы.

Не стоит накрывать сковороду крышкой, так как из грибов будет выделяться большое количество жидкости. Жарьте шампиньоны, тщательно перемешивая каждые 3 минуты до тех пор, пока вся жидкость не испарится. К столу подавайте с любым гарниром и мелко рубленной свежей зеленью.

За это время разрушаются все яды, кроме яда бледной поганки. Но это замечание относится скорее к грибам собранным в лесу.