Коптите окуня на среднем огне в течение 30-40 минут, в зависимости от размера рыбы и силы огня. Не делайте огонь сильным, окунь будет черным от большого количества дыма. Откройте коптильню и дайте рыбе остыть, иначе она может развалиться.
Время горячего копчения
| Рыба | Холодное | Горячее |
|---|---|---|
| Окунь | 10-24 часа | 30 минут |
| Щука | 3-5 суток | 40-50 минут |
| Мойва | 12-14 часов | 15-25 минут |
| Налим | 2-3 дня | 1-1,5 часа |
Технология копчения окуня в коптильне
- Промытые тушки укладываем слоями и пересыпаем смесью обильно. …
- Сверху также засыпаем солью и придавливаем гнетом.
- Солим 1-2 дня. …
- Тушки вынимаем и тщательно обтираем полотенцем от слизи.
- Коптим до насыщенного темно-золотистого цвета.
Рыба коптится горячим способом от 30 минут до 3-4 часов. Если тушки небольшие или разделаны на куски, а оборудование не загружено под завязку, обычно хватает часа. Советуем ориентироваться на цвет дыма и внешний вид рыбы.
Итак, сначала подготовим рыбу для копчения. Если рыба с головой, то обязательно удалите жабры или полностью отрежьте голову, в противном случае жабры могут дать горечь. Вычистите внутренности, по желанию срежьте плавники, чистить от чешуи не нужно, копченую кожу, как правило, не едят.
Польза копченого окуня Содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые благоприятно влияют на здоровье сердца и сосудов. Содержит витамины группы B, фосфор, селен и другие микроэлементы, необходимые для нормального функционирования организма.