Пищевая ценность 100 г продукта: белки — 3,7 г; жиры — 1,7 г; углеводы — 1,1 г; клетчатка — 2,3 г; зола — 0,9 г.

Кроме того, считалось, что сырые белые грибы улучшают пищеварение. Белый гриб – источник высококлассного белка, не даром его называют «лесным мясом». При этом содержание белка выше в сушеных грибах (до 80%). Это в три раза больше, чем в говядине или в рыбе.

Какие полезные вещества есть в белых грибах: Макроэлементы: калий, кальций, магний, хлор, фосфор, натрий, сера, кремний, марганец. Основные: железо, рубидий, фтор, хром, кобальт. Основные витамины: В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, РР, ниацин.

На 100 грамм грибов содержится около 2 г протеинов, 300 мг калия, 40 микрограммов фолиевой кислоты, 1 мг железа, 2 мг витамина B5, 1 микрограмм витамина K, 12-15 микрограмм витамина B8, 1 мг цинка.

Наиболее калорийные — боровики, а вот у чернушки (черного груздя) самая низкая энергетическая ценность.