Свежую капусту мы кладем в готовый бульон сразу, без предварительной обработки. Если в щи класть картофель, то в первую очередь: в квашеной капусте содержится кислота, если мы положим все вместе, то кислая среда будет мешать картофелю вариться — капуста разварится, а картошка останется сырой.
Классический набор специй для капусты:
- Чёрный перец;
- Лавровый лист;
- Укроп;
- Чеснок;
- Кориандр;
- Душица;
- Мускатный орех.
Щи — классическое национальное блюдо русской кухни, многокомпонентный заправочный суп, основу которого составляет рубленая белокочанная свежая или квашеная капуста, реже капустная рассада или савойская капуста, приготовляемый на костном или мясокостном или рыбном бульоне, грибном, овощном или крупяном отваре.
Сколько времени варить капусту
| Назначение | Сколько варить капусту |
|---|---|
| Для борща, щей | 15–20 минут |
| Для супа-пюре | 20–25 минут |
| Для салатов | 15 минут |
| Для гарниров | 15–20 минут |
Зачем в щи добавлять муку? Чаще всего мука используется для того, чтобы суп стал более плотным, а его текстура была густой. Такой суп будет более сытным, что особенно актуально для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост.