Лучше всего для шашлыка подходит: вырезка, грудинка, кострец, филейный край на кости и без нее. Чтобы шашлычок из говядины получился идеальным, нужно следовать таким правилам: Не удалять из мяса все прослойки жира. Когда мясо будет жариться, он вытопится и не даст ему пересохнуть.

Чтобы говяжий шашлык получился вкусным, нужно брать филе, вырезку, грудинку или мясо с задней ноги, а лучше всего — молодую нежную телятину. Маринуют говядину в зависимости от “возраста” мяса, основой как и всегда является лук, а добавки могут быть разными — вино, йогурт, гранатовый сок и так далее.

Наилучшей частью говядины для шашлыка является шейная часть и так называемый хребтовый антрекот (поперечная нарезка хребтовой кости с 2 полосами мяса по сторонам).

Мастера по шашлыку советуют выбирать шею или вырезку. Именно эти части туши при жизни животного подвергаются меньшему количеству движений, поэтому они более вкусные и нежные. Лучше всего остановить свой выбор на ошейке, находящемся на шее вдоль хребта.

Любители мяса знают, насколько вкусным может быть шашлык из молодого барашка. Выбирая мясо, обратите внимание на ширину ребер, у молодого барашка они тонкие. Само мясо светлое, жировая прослойка тонкая, а цвет жира — белый. Лучшие части для шашлыка — окорок, корейка, вырезка.