В этом рецепте в бисквит добавляют сметану, поэтому шарлотка получается плотной и с румяной корочкой. Несмотря на большое количество яблок, тесто хорошо пропекается и имеет пористую структуру.

Почему шарлотка на кефире или сметане не получается пышная Это в основном жир. Не только растительное или сливочное масло, но и жир, который содержится в кисломолочных продуктах, даже если жира в них немного. Ну и большое количество жидкости. В классической шарлотке-бисквите ни жира, ни жидкости нет.

Разрыхлитель нужно добавить в случае, когда у вас паническая атака под названием «бисквит опадет», либо если вы делаете очень высокий бисквит. Для уверенных в себе кулинаров добавление разрыхлителя не обязательно. Ваниль приятно дополнит почти любую выпечку, она классная.

Перепад температур Одной из причин исчезновения «воздушности» пирога является резкая смена температур. Поэтому после завершения приготовления шарлотки её нужно оставить в духовке на пару минут. Также важно учитывать, что в духовом шкафу не должно быть слишком высокой температуры.

Если вы хотите, чтобы выпечка дольше оставалась свежей и вкусной, то без данного кисломолочного продукта не обойтись. Благодаря сметане не только появляется долгожданная корочка, но и заметно улучшается ее вкус. К тому же, сметану часто вводят в состав ингредиентов для того, чтобы упростить работу кондитера.