-Чизкейк Сан-Себастьян, или баскский чизкейк – это испанская версия популярного во всем мире десерта. В отличие от обычного, у него нет коржа из теста: он полностью состоит из сырного крема. У него карамелизованная, слегка обожженная корочка и очень нежная, полупропеченная начинка.

Он отличается от классического чизкейка «Нью-Йорк» загорелой карамельной корочкой, особой сливочностью и отсутствием песочной основы. В «Сан-Себастьяне» сердцевина остаётся кремовой, твердеет он только по краям. Так получается, потому что его выпекают при высокой температуре — 250 градусах — в течение 20 минут.

Описание «Сан-Себастьян» — нежный сливочный чизкейк с кремовой структурой и карамельными нотами родом из Испании. В его основе — тающее во рту миндально-песочное тесто с начинкой из творожного сыра.

Где готовят лучший чизкейк и не только? На одной из самых известных улочек Старого города в Сан Себастьяне, знаменитой во всем мире гастрономической улице 31 de Agosto, расположился семейный ресторан традиционной баскской кухни La Viña.

Тест на готовность – как у обычного чизкейка. При постукивании по форме он будет умеренно колыхаться. Полностью остужаем готовый чизкейк – сначала до комнатной температуре на столе, затем в холодильнике. Лучше, чтобы он провел в холоде хотя бы 6 часов.